Der Kreistag kann Beiräte bilden. Die Bildung, Zusammensetzung und die Aufgaben der Beiräte regelt die jeweilige Satzung. In der Legislatur 2019 bis 2024 hat der Kreistag des Unstrut-Hainich-Kreises zwei Beiräte gebildet:

Der Behinderten- und Seniorenbeirat des Unstrut-Hainich-Kreises
Der Behinderten- und Seniorenbeirat stärkt die Mitwirkungsrechte der Seniorinnen und Senioren und der Menschen mit Behinderungen. Er ist eine eigenständige, konfessionell, verbandspolitisch sowie parteipolitisch unabhängige arbeitende Interessenvertretung der Senioren und der Menschen mit Behinderungen im Unstrut-Hainich-Kreis.

Der Beirat hat 12 Mitglieder, die auf Vorschlag der im Landkreis tätigen Senioren- und Behindertenorganisationen durch den Kreistag für die Dauer der Wahlperiode des Kreistages gewählt werden.

Der Sportbeirat des Unstrut-Hainich-Kreises
Zur aktiven Beteiligung aller Sportvereine in allen Fragen des Sportes im Unstrut-Hainich-Kreis sowie zur Förderung des Schulsportes wurde im Einvernehmen mit dem Kreissportbund ein Sportbeirat gebildet. Der Beirat ist zur fachkompetenten Beratung im Bereich der Sportförderung im Unstrut-Hainich-Kreis eingesetzt.

Der Sportbeirat besteht aus dem Landrat, einem Mitglied aus jeder Fraktion des Kreistages, dem Vorsitzenden des Kreissportbundes sowie weiteren durch den Kreistag zu bestätigenden Vertretern aus dem Sportbereich, wobei die Anzahl der der im Kreistag vertretenen Fraktionen entspricht. Als beratende Mitglieder gehören dem Sportbeirat ein Vertreter des Staatlichen Schulamtes Nordthüringen, der Fachdienstleiter des Fachdienstes Gebäude- und Liegenschaftsmanagement im Landratsamt Unstrut-Hainich-Kreis und der Vereinsberater des Kreissportbundes Unstrut-Hainich an.